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La Pissaladière « La Pissaladeira » Au feu de bois

  • La Pissaladière  « La Pissaladeira »  Au feu de bois
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Ingrédients:
Pour 8 PERSONNES:
Pâte:
1kg de farine, 20 cl ou 30 cl d’eau,
20gr de sel, 1 cube de levure de boulanger.
Garniture:
4kg d’oignons paille, 20 cl d’huile
d’olive, 1 bouquet de thym, laurier), 16 filets d’anchois au sel,
100 gr d’olives noires, sel et poivre.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure pour les oignons

 

Éplucher les oignons, les émincer finement, et les mettre dans une marmite avec l’huile d’olive les gousses d’ail
habillées et le bouquet garni, saler poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

Retirer l’ail en fin de cuisson.
Préparer le levain: sur un plan de travail, mettre 250gr de farine, y creuser une fontaine et ajouter le
levure délayée dans un peu d’eau tiède.

Mélanger le tout pour obtenir une boule de pâte et laisser dans une terrine recouverte d’un linge.
 

En une demi-heure, la pâte doit doubler de volume.

Disposer en couronne le reste de farine, ajouter au lieu l’eau, l’huile, le sel.

Travailler la pâte en ajoutant de l’eau jusqu’à consistance. Ajouter le levain à la pâte et pétrir le tout.
Laisser reposer pendant 2 heures à couvert. Huiler un moule à tarte ou plaque, étaler la pâte sur un demi centimètre d’épaisseur, ajouter les oignons, décorer avec anchois et olives.

Mettre au four, préalablement chauffé, pendant 20 à 30 minutes, à 220°.
Poivrer en sortant du four. Laisser tiédir pour servir.
BONNE DEGUSTATION

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